Süpermarketten bir torba kahverengi shimeji aldığınızda onu büyük bir özenle pişirdiniz.Ancak tadının biraz acı olduğunu fark ettiniz ve “Kötü mantarları son kullanma tarihi geçmiş mi aldım?” diye sorguladınız.Tadı neden biraz acı?”
Daha da önemlisi, bazı insanlar buzlu Amerikan tarzı kahveye deli olurken, bazı insanlar sadece tatlı yiyecekleri sevdiği gibi, küçük bir grup insan da kahverengi shimeji mantarlarının ağızda biraz acı bir tat aldığını hissedecektir.
Mantar dört çeşit aromatik amino asitten oluşan proteinden oluşur.Bunlar taze aromalı amino asitler, tatlı aromalı amino asitler, acı aromalı amino asitler, hoş kokulu amino asitlerdir.Yengeç aromalı mantarlar olarak da adlandırılan kahverengi shimeji mantarları, kahverengi kayın mantarları, amino asitler açısından zengindir.Yani taze amino asitler, tatlı amino asitler, acı amino asitler, hoş kokulu amino asitlerin hepsi belli bir oranda yer alır.Ancak acı amino asitler nispeten daha yüksek bir orana sahiptir.Bu sayede tat hassasiyeti olan kişiler acılığı hissedecektir.
Dört falovor amino asidinin bir kısmı
| Amino Asitler Türü | Amino Asitler Adı | A | |
| mg /g DW | Porsiyon (%TAA) | ||
| taze lezzet amino asitleri | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| tatlı aromalı amino asitler | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| acı tat amino asitleri | Onun, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| hoş kokulu amino asitler | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Acılık çoğu insan için iyi bir tat olmasa da, kahverengi bunashimeji mantarlarının içindeki tatlılık, tazelik ile özel bir tada dönüşür.Protein içeriği ne kadar yüksek olursa amino asitlere dönüşür, amino asitlerin tadında o kadar hoş kokulu taze oyun ortaya çıkar.Ve akşam yemeğine pişirildiğinde tadı daha taze olacaktır.Teorik olarak, acılık veren amino asitler giderilemez, ancak acıyı kapatmak için tadı daha taze ve lezzetli hale getirmek için daha fazla gurme tozu ekleyebilirsiniz.
Gönderim zamanı: Şubat-28-2022